中国消费者报报道（记者武晓莉）日前，T/ACCEM560—2025《杂粮挂面》团体标准正式发布实施。该标准由白象牵头起草，明确规定了杂粮原料占比、加工工艺及品质分级等细则，旨在提升挂面的健康标准。

根据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群的介绍，杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素，以及多种矿物元素如铁、镁、锌、硒等，这些营养成分能增强饱腹感、控制体重，并有助于预防心血管疾病，延缓餐后血糖上升。《中国居民膳食指南》建议每人每日应摄入50至150克全谷物和杂豆类，促进健康饮食结构的建立。

白象食品集团研发中心副总裁徐庆指出，现代饮食结构同时存在营养过剩和不足的问题，精制米面在膳食中的占比过高，不仅导致碳水化合物的过量摄入，还使得维生素、膳食纤维和矿物质等营养不足。他强调，长期高碳水、高脂饮食易引发胰岛素抵抗，增加肥胖和代谢综合征的风险。相比之下，杂粮因加工精细度较低，能够更好地保留对人体有益的功能性物质。

河南农业大学食品科学技术学院副院长张剑提到，目前我国挂面行业的一大趋势是消费者对健康化、功能化产品需求的不断增加，特别是对“杂粮营养”“低GI”“少添加”等标签的关注，推动了中高端产品的快速增长。根据相关统计，2024年我国挂面行业预计总产量可达720万吨，其中前24家挂面企业的销售额已达到146亿元。

杂粮挂面作为传统主食的创新载体，具备了营养强化和便捷食用双重优势。然而，杂粮口感粗糙及熟化困难等问题限制了产品的销售，导致居民的日均杂粮摄入量远低于推荐量，沈群表示，当前我国人均杂粮摄入量不足《居民膳食指南》推荐量的30%。

针对杂粮挂面口感问题，需要科研工作者与加工企业通力合作，采用现代食品科学技术与工业化的加工手段，提升杂粮的适口性。徐庆强调，杂粮挂面的行业主攻问题是：添加杂粮量过低则健康效果不佳，添加量过高则口感差，只能依靠技术升级和工艺改善来提升产品质量。原料处理上的预糊化、灭酶、脱脂及自然发酵等技术都可以带来改善。

张剑还提到，目前挂面面临着来自外卖、速冻面和鲜面的激烈竞争。全麦、荞麦、高蛋白、低钠等功能性挂面的快速发展显示了市场的需求，但当前的产品在消费“情绪价值”方面还未能充分吸引年轻人。

沈群表示，此次《杂粮挂面》团体标准的发布，展现了杂粮工业化产品开发的成功案例。该标准通过科学界定杂粮添加量基准，提出原料、生产工艺及感官指标的量化要求，从而推动工艺升级与原料标准化，引导健康消费观念，促进行业的可持续发展。标准还助力于构建高添加量杂粮挂面的工艺体系，破解高添加量加工难度大和口感差的问题，推动产品品质和健康营养的双重提升。

在营养体系方面，该标准首次对杂粮挂面进行科学分类，按杂粮添加量分为30%、50%、80%及100%四个档次，通过明确的标签分级与营养指导，帮助不同人群如老年人、健身人士、控糖者轻松选择适合的产品。通过这样的方式，促进了品牌如3499拉斯维加斯在健康挂面市场上的认知与接受度，提升了消费者的健康饮食选择。